塩麹のレシピ

2012年06月30日

塩麹deきゅうりの浅漬け

昨日、我が家の家庭菜園で、きゅうり初収穫です。


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まずは3本です。


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もちろん、すぐに塩麹漬けに!

塩麹を少なめに混ぜたんですが、きゅうりがすごくみずみずしいので、
あっという間に、ビックリするほどの水分が出てきました。

そんな状態なのに、味は、、、薄い

塩麹を、追加投入。



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今日は、おいしく漬かり、お昼に食べましたよ!

ちょっとぬか漬けっぽいような、麹の甘みがあるような、
優しい味の浅漬けでした♪


これから、毎日のように、食卓にキュウリが登場する日がやってきます。

毎年、子ども達から苦情が出るんですよね







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moutai11 at 21:44|Permalink

2012年06月18日

塩麹de葉大根の浅漬け

塩麹de葉大根浅漬け

とれたての葉大根で、浅漬けを作ってみました。

大根についている「大根菜」ではなく、
葉を食べるための「葉大根」です。


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これ↑が「葉大根」



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自家製のとれたて葉大根です。


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よく洗って、食べやすい大きさに切ります。

容器に入れて、塩麹を混ぜ混ぜ♪

大根菜でもできそうですね。


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漬け込んでから1週間。
といっても、追加、追加、としていったので、一番新しい葉で、3日位。

葉の部分はしっとり柔らかく、茎の部分はしゃきしゃきしてます。

塩だけで漬けるより、甘みがあっておいしいです。

リピ間違いなしです♪







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moutai11 at 22:31|Permalink

2012年05月21日

塩麹deあさつきの漬け物

~塩麹deあさつきの漬け物~

塩麹でかぶの漬け物を作り、とってもおいしかったので、
今度はあさつきを漬けてみました。


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あさつきを食べやすく切り、塩麹を混ぜます。

注意点ですが、あさつきは水分量が少ないので、漬けてもそれほど水分が出てきません。
=塩辛くなります。

なので、水分量の少ない物を漬ける時には、塩麹の量は少なくして下さいね!

おいしく食べてしまって、できあがりの画像を撮るのを忘れてしまいました







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moutai11 at 09:29|Permalink

2012年05月18日

塩麹deかぶの漬け物

塩麹deかぶの漬け物

塩麹で、かぶを漬けてみました。

かぶを薄くスライスして、塩麹を混ぜ込みます。


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朝混ぜ込んで、夕飯の時には、こんなに水分もたっぷり出て、かぶもしんなり。

おいしい浅漬けになりましたよ。







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moutai11 at 09:24|Permalink

2012年05月15日

塩麹deチキン

塩麹deチキン~

鶏肉塩麹で漬けてみました。

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鶏肉を一口大に食べやすい大きさに切り、塩麹を混ぜます。
たぶん、1時間以上漬けたような気がします。


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アスパラがあったことに気づき、途中でアスパラも混ぜました。


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フライパンにオリーブオイルを入れて、炒めます。
が、脂分や水分が出て、カリッとはなりません。

炒め煮のような感じです。

味が薄ければ、クレイジーソルトで調整。


我が家では、クレイジーソルトを欠かしたことがありません。
いつも大容量を購入しています。


ふんわりと、柔らか~く仕上がりましたよ!
まるで、「○○地鶏」など高級お肉みたいです^^







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moutai11 at 09:16|Permalink