塩麹の作り方　「手作り塩麹とレシピ」のご紹介

～塩麹deあさつきの漬け物～

塩麹でかぶの漬け物を作り、とってもおいしかったので、
今度はあさつきを漬けてみました。




あさつきを食べやすく切り、塩麹を混ぜます。

注意点ですが、あさつきは水分量が少ないので、漬けてもそれほど水分が出てきません。
＝塩辛くなります。

なので、水分量の少ない物を漬ける時には、塩麹の量は少なくして下さいね！

おいしく食べてしまって、できあがりの画像を撮るのを忘れてしまいました

～塩麹deかぶの漬け物～

塩麹で、かぶを漬けてみました。

かぶを薄くスライスして、塩麹を混ぜ込みます。




朝混ぜ込んで、夕飯の時には、こんなに水分もたっぷり出て、かぶもしんなり。

おいしい浅漬けになりましたよ。

～塩麹deチキン～

鶏肉を塩麹で漬けてみました。



鶏肉を一口大に食べやすい大きさに切り、塩麹を混ぜます。
たぶん、１時間以上漬けたような気がします。




アスパラがあったことに気づき、途中でアスパラも混ぜました。




フライパンにオリーブオイルを入れて、炒めます。
が、脂分や水分が出て、カリッとはなりません。

炒め煮のような感じです。

味が薄ければ、クレイジーソルトで調整。

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我が家では、クレイジーソルトを欠かしたことがありません。
いつも大容量を購入しています。


ふんわりと、柔らか～く仕上がりましたよ！
まるで、「○○地鶏」など高級お肉みたいです^^

最近、ホッケがたくさん釣れます。
釣りが趣味で、お肉はあまり食べないので、魚のレシピばかりでごめんなさい！

昨日、３枚おろしのホッケの身を、塩麹に漬け込みました。
魚を漬ける時は、みりん漬け（しょうゆ＋みりん）が多いのですが、
昨日の分は、全て塩麹漬けです。

一晩経つと、こんな感じで水分が出てきます。

塩麹漬けにしておくと、
・オリーブオイルで焼いたり
・ムニエルにしたり
・フライにしたり
・そのまま焼き魚にしたり
などなど、何にでも使えます。

多い時は、１枚ずつバラバラになるように、冷凍しています。

～塩麹deホッケのムニエル～

「ムニエル」と書きましたが、今回は魚のみを小麦粉なしで焼きました。



ホッケの身を並べ、塩麹を塗って、ラップをかけて冷蔵庫へ。



朝、塩麹で漬けたので、だいたい８時間くらい経ってます。
フライパンにオリーブオイルを入れて、塩麹漬けのホッケを焼きます。



あまり焦げ目が付いてしまうと、身から皮がはがれやすくなるので、
ほんのり色づいた頃に、裏返し。



軽く焦げ目が付くまで焼いたら、できあがりです。


魚の身が、ふんわりホロッっとした感じで、ビックリするくらい柔らかかった～！